تشي بوريك

تشي بوريك فطيرة رقيقة على شكل نصف قمر، تُحشى باللحم المفروم النيء وتُقلى في زيت غزير. في وصفة إسكي شهير المسجّلة تُعجن عجينة متماسكة من الدقيق والماء والملح. تُفرد كل قطعة وزنها 50 غرامًا قرصًا قطره 20 سم وسماكته ملّيمتر واحد. يوضع على نصفه نحو 25 غرامًا من الحشوة: لحم مفروم قليل الدهن وبصل مسلوق وفلفل أسود وملح وماء. تُقفل الحافة بقطّاعة مسنّنة. تُقلى في زيت دوّار الشمس على حرارة 160 إلى 170 درجة مئوية، نحو 25 إلى 30 ثانية حتى يحمرّ الوجهان.

تعود الفطيرة إلى مطبخ تتار القرم الذين استقروا في إسكي شهير. يُكتب اسمها أيضًا «تشيغ بوريك»، والاسم المسجّل هو «Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)»، وهو مؤشر جغرافي سجّلته غرفة تجارة إسكي شهير. الحصة خمس قطع، تُقدَّم ساخنة وتؤكل باليد، وغالبًا مع العيران. وتُحضَّر في البيوت أيضًا في الأعراس والأعياد.

ملاحظات غذائية: لحم مفروم وبصل وعجين قمح (غلوتين)، والفطيرة مقلية في زيت غزير. لا تحتوي الوصفة على مشتقات الحليب ولا على فلفل حار.