بافرا بيدسي

بافرا بيدسي بيدة طويلة ورفيعة ومغلقة من الأعلى. بحسب الوصفة المسجّلة، تُعجن 180 غرامًا من الطحين والماء والملح والخميرة، ثم تُمدّ العجينة باليد حتى يصل طولها إلى نحو متر. الحشوة لحم بقري مفروم متوسط الدهن، يُحمَّص حتى ينفصل دهنه، ثم يُخلط بالبصل المفروم ناعمًا والملح والفلفل الأسود. تُغلق العجينة فوق الحشوة، وتُخبز في فرن حجري يعمل بالحطب على حرارة نحو 270 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يبلغ طول البيدة بعد الخبز 70 إلى 75 سم وعرضها 3 إلى 4 سم. يُشقّ وسطها بالسكين وتوضع فيه قطع من الزبدة، ويُدهن سطحها بالزبدة، ثم تُقطَّع إلى ست قطع.

سجّلت غرفة التجارة والصناعة في بافرا الاسم مؤشرًا جغرافيًا، وتسري الحماية منذ 20 مايو 2005. ويسمح التسجيل لمعلّمي بيدة بافرا المدرَّبين بخبزها في أي مكان في تركيا. في بافرا تؤكل في فطور نهاية الأسبوع، وتُقدَّم أيضًا في الخطوبة والأعراس وليالي الحنّاء.

ملاحظات غذائية: تحتوي على لحم البقر وطحين القمح (غلوتين) والزبدة (منتج ألبان) والبصل.