طبق رئيسي
كبورغا دولماسي ديار بكر
الأصل: Diyarbakır, جنوب شرق الأناضول
أضلاع خروف محشوّة بالأرز ولحم الخروف واللوز، تُطهى نحو أربع ساعات ثم تُحمَّر بالزبدة.
كبورغا دولماسي ديار بكر أضلاع خروف محشوّة بالأرز ولحم الخروف واللوز. يُفتح بالسكين جيب بين اللحم والعظم. ثم تُدهن الأضلاع من الداخل والخارج بمعجون الطماطم والزبدة والبقدونس والملح والبهار الحلو والفلفل الأسود. الحشوة أرز مقلي بالزيت، ولحم خروف مقطّع بحجم البندق ومشوّح، ولوز مقشّر محمّص بالزبدة. يُخاط الجيب، وتُحمَّر الأضلاع بالزيت، ثم تُطهى في قدر مغطّى على نار هادئة نحو 4 ساعات. بعدها تُدهن بالزبدة وتُطهى ساعة أخرى حتى يتحمّر سطحها، ويُسكب مرق القدر فوقها عند التقديم.
سجّلت غرفة التجارة والصناعة في ديار بكر الاسم مؤشرًا جغرافيًا عام 2021. ويُسمّى الطبق محليًا أيضًا «كَلَك». تُحضّره العائلات للضيوف المهمّين وفي الأعياد، وتزداد مبيعاته في المطاعم وقت الإفطار في رمضان.
ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم الخروف والزبدة (منتج ألبان) واللوز (مكسّرات). تعتمد الوصفة المسجّلة على الأرز ولا تحتوي على القمح.