بويوز

البويوز معجنات مستديرة متعددة الطبقات تشتهر بها إزمير. وبحسب شهادة المؤشر الجغرافي لا يحتوي العجين إلا على دقيق القمح والماء والملح. يُدهن بين رقاقتين من العجين دهنٌ للمعجنات ممزوج بالطحينة. ثم يُمدّ العجين باليد حتى يصبح رقيقًا جدًا، ويُطوى ويُلف على شكل أسطوانة طويلة. تُقطع منه قطع تُضغط على شكل أقراص مستديرة بوسط منخفض. تُدهن بزيت دوار الشمس وتُخبز على حرارة 180–200 درجة مئوية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. يبلغ قطر القطعة الجاهزة 7–9 سم.

سُجّل بويوز إزمير مؤشرًا جغرافيًا عام 2017. ويرتبط بالسفارديم اليهود الذين استقروا في الدولة العثمانية بعد عام 1492. يأكله أهل إزمير في الفطور، عادةً مع بيضة مسلوقة وشاي. وتبيع المخابز أيضًا أنواعًا محشوة بالسبانخ أو الجبن أو الخرشوف.

ملاحظات غذائية: يحتوي على دقيق القمح (غلوتين) والسمسم (الطحينة). لا يحتوي العجين السادة على بيض أو حليب؛ اسأل المخبز عن نوع الدهن المستخدم. قد تحتوي الأنواع المحشوة على الجبن.