جاغ كباب

يُصنع جاغ كباب من لحم الضأن. وتشترط شهادة المؤشر الجغرافي خروفًا لا يقل عمره عن سنة، تربّى في المراعي، وتبلغ نسبة الدهن في لحمه بين 25 و30 في المئة. يُملَّح اللحم ويُترك يومًا كاملًا، ثم يُعجن مع بصل مفروم ناعمًا جدًا وفلفل أسود. تُرصّ الشرائح على سيخ أفقي وتُشوى وهي تدور فوق نار من خشب البلوط أو أشجار الفاكهة. ويقطع المعلّم الطبقة الخارجية المحمّرة بسماكة 4 إلى 7 مليمترات ويضعها على أسياخ صغيرة يزن كل منها نحو 80 غرامًا.

الاسم المسجّل هو «أولتو جاغ كبابي» نسبة إلى قضاء أولتو في أرضروم، وقد تقدّمت غرفة تجارة أولتو بطلب التسجيل عام 2007. ويقدّمه موقع Go Türkiye بوصفه أشهر أطباق أرضروم. يؤكل من السيخ مباشرة أو ملفوفًا في خبز اللواش، مع البصل والطماطم.

ملاحظات غذائية: يحتوي على لحم الضأن والبصل. خبز اللواش مصنوع من القمح ويحتوي على الغلوتين.