Tatlı
Katmer
Köken: Gaziantep, Güneydoğu Anadolu
İncecik açılan hamurun Antep fıstığı, kaymak, şeker ve sadeyağla katlanıp birkaç dakikada pişirildiği, kahvaltıda yenen tatlı.
Katmer, Gaziantep'in ince hamurlu tatlısıdır. Hamura yalnızca buğday unu, su ve tuz girer. Hamur buzdolabında 8-10 saat dinlenir. Usta önce merdaneyle açar. Sonra elle gerip savurarak yaklaşık 140 cm çapında bir yufka elde eder. Ortasına Antep fıstığı, şeker, kaymak ve sadeyağ konur. Yufka 20-25 cm'lik kare bir zarf gibi katlanır. 200 derecelik fırında 7-8 dakika pişer. Üzerine şerbet dökülmez; tadı, pişerken eriyen şekerden gelir.
Antep katmeri adı 2017'den beri tescilli coğrafi işarettir. Gaziantep'te katmer kahvaltıda ve özel günlerde yenir. Düğünün ertesi sabahı gelin evine, ayrıca gelinle damadın ailelerine katmer gönderilir. Servis için 3-5 cm'lik kareler hâlinde kesilebilir.
Beslenme notu: buğday unu (gluten), Antep fıstığı (kuruyemiş), kaymak ve tereyağı (süt ürünü) ile şeker içerir. Tescilli tarifte et ve yumurta yoktur.