Kebap
Büryan kebabı
Köken: Siirt, Güneydoğu Anadolu
Odun közünde, derin kuyuda yaklaşık iki saat pişen kuzu eti; pidenin üzerine doğranır, tuzlanır ve sıcak servis edilir.
Büryan kebabı şişte değil, derin bir kuyuda pişen kuzu etidir. Tescilli Siirt tarifinde kuyu yaklaşık 3 metre derinliğinde ve 80 cm çapındadır. İçi ateş tuğlasıyla örülür. Meşe odunu yakılıp köz haline getirilir. Kemiksiz yarım gövdeler demir çemberdeki çengellere asılır. Kemikli etler alttaki sulu kazana konur; damlayan yağ bu kazana düşer. Kuyunun ağzı metal kapakla kapatılır. Kemiksiz et 2–2,5 saatte pişer.
"Siirt büryan kebabı" adı 2003'ten beri coğrafi işaretle korunur. Komşu Bitlis'in de erkek keçi etinden yapılan tescilli bir büryanı vardır. Siirt'te büryan kahvaltıda yenir. Salonlar sabah namazından sonra servise başlar, bazıları öğlene doğru kapanır. Et isteğe göre yağlı ya da yağsız kesilir. Pidenin üzerine doğranır, tuzlanır ve taş fırında ısıtılır. İstanbul'da büryancılar Fatih'teki Kadınlar Pazarı çevresindedir.
Beslenme notu: kuzu, bazen keçi etidir ve yağlıdır. Baharat kullanılmaz, yalnızca tuz atılır. Pide buğday unundan yapılır (gluten).
Nerede yenir?
Bu yemek için henüz restoran eklenmedi.