Hamur işi
Çibörek
Köken: Eskişehir, İç Anadolu
Kıyma ve soğanlı harçla doldurulan, yarım ay biçiminde kapatılıp kızgın yağda bir dakikadan kısa sürede kızartılan ince börek.
Çibörek, çiğ kıymalı harçla doldurulup kızgın yağda pişirilen ince, yarım ay biçiminde bir börektir. Tescilli Eskişehir tarifinde hamur un, su ve tuzla sert yoğrulur. 50 gramlık her topak 20 cm çapında ve 1 mm kalınlığında açılır. Yarısına yaklaşık 25 gram harç sürülür. Harçta yağsız kıyma, haşlanmış soğan, karabiber, tuz ve su vardır. Kenarı tırtıllı ruloyla kesilerek kapatılır. 160-170 derecelik ayçiçek yağında, iki yüzü de kızarana dek yaklaşık 25-30 saniye pişer.
Börek, Eskişehir'e yerleşen Kırım Tatarlarının mutfağından gelir. Adı çiğ börek olarak da yazılır. Tescilli ad "Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)" şeklindedir. Coğrafi işareti Eskişehir Ticaret Odası tescil ettirmiştir. Bir porsiyon beş tanedir. Sıcak servis edilir ve elle yenir. Yanında çoğunlukla ayran içilir. Düğünlerde ve bayramlarda evlerde de yapılır.
Beslenme notu: kıyma, soğan ve buğday hamuru (gluten) içerir, derin yağda kızartılır. Tarifte süt ürünü ve acı biber yoktur.