Ana yemek
Edirne tava ciğeri
Köken: Edirne, Marmara
Yaprak inceliğinde doğranıp unlanan ve yaklaşık iki dakikada kızartılan dana ciğeri; kurutulup kızartılmış acı kırmızı biberle gelir.
Edirne tava ciğeri, yaprak gibi ince doğranan dana ciğerinin unlanıp yaklaşık iki dakikada kızartılmasıyla yapılır. Tescilli tarifte en az bir yaşındaki danadan alınan karaciğer kullanılır. Zar, sinir ve damarlar ayıklanır. Ciğer bıçak sırtı kalınlığında kesilir. Parçalar suyla yıkanır, az tuzlanır ve buzdolabında dinlendirilir. Sonra buğday ununa bulanır. İnce alüminyum tavada, ayçiçek yağında kızartılır.
Yörede yaprak ciğeri adıyla da anılır. Ad, coğrafi işaret olarak tescillidir. Başvuruyu 2006'da Edirne Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği yaptı. Edirne'de ciğercilerin çoğu, yayalara ayrılmış Tahmis Meydanı çevresindedir. Küçük dükkânlar en çok öğle saatlerinde dolar. Tabak, Karaağaç'ın kurutulup kızartılmış kırmızı biberiyle gelir. Yanında yoğurt, ayran veya cacık verilir.
Beslenme notu: dana sakatatı ve buğday unu (gluten) içerir, derin yağda kızartılır. Biberler oldukça acıdır. Yoğurt, ayran ve cacık süt ürünüdür.