İzmir kumrusu

Kumru, kendine özgü ekmeğiyle yapılan bir sandviçtir. Ekmek 16-18 cm uzunluğundadır. Ortası geniş, uçları incedir. Şekli kuş gövdesine benzediği için adı kumrudur. Hamur buğday unu ve sudan yapılır, çoğu zaman nohut mayası kullanılır. Üzeri susam ile üzüm ya da incir pekmezi karışımıyla kaplanır. Soğuk kumruda tulum peyniri, domates ve yeşil biber vardır. Sıcak kumruda ekmek kömür ateşinde kızartılır. İçine kömürde pişmiş sucuk, salam, kaşar peyniri ve domates konur.

İzmir Ticaret Odası, İzmir kumrusunu 7 Aralık 2017'de coğrafi işaret olarak tescil ettirdi. Tescil belgesine göre kumru yaklaşık 150 yıldır İzmir'de yapılır. Sıcak kumru 1940'lardan sonra yaygınlaştı. Daha bol malzemeli sıcak kumru "Çeşme kumrusu" olarak da bilinir. Büfelerde ve seyyar tezgâhlarda gün boyu satılır.

Beslenme notu: gluten, susam ve süt ürünü içerir. Sıcak kumruda sucuk ve salam vardır. Soğuk kumru etsizdir.