Kebap
Konya fırın kebabı
Köken: Konya, İç Anadolu
Odun ateşli taş fırında yalnızca tuzla pişen kemiksiz kuzu eti; pide üzerinde, kuru soğanla sıcak servis edilir.
Konya fırın kebabı, yöresel adıyla furun kebabı, kuzu ya da koyun etinden yapılır. Ön kol, döş, kaburga ve gerdan kullanılır. Et kemiksiz pişirilir. Tescilli tarifte yalnızca et ve tuz vardır. Kilogram ete yaklaşık 20 gram tuz konur. Et bir gün kadar dinlendirilir. Ardından odun ateşiyle ısıtılmış taş fırına verilir. Tercihen bakır tepside pişer. Usta eti 3-4 dakikada bir tahta çubuklarla çevirir. Et kendi yağında birkaç saat pişer, su eklenmez.
Konya Büyükşehir Belediyesi adı 18 Mayıs 2022'de coğrafi işaret olarak tescil ettirdi. Tescil belgesine göre Mevlana'nın Mesnevi'sinde "fırın kebap" ve "kelle kebap" geçer. Konya'da ramazanda iftar sofralarına da konur. Sıcak olarak pide üzerinde, doğranmış kuru soğanla servis edilir.
Beslenme notu: kuzu ya da koyun eti, yağlıdır. Pide gluten içerir. Süt ürünü ve baharat yoktur, acı değildir.