Maraş dondurması

Maraş dondurması yalnızca keçi sütü, salep ve şekerle yapılan beyaz ve sert bir dondurmadır. Salep, yabani orkide yumrularından elde edilen bir undur. İçindeki glikomannan dondurmaya yoğun ve esnek bir kıvam verir, erimeyi geciktirir. Tescilli yönteme göre taze keçi sütü koyulaştırılır, şeker eklenip yeniden kaynatılır. Ardından salep katılır ve karışım üç-beş dakika daha kaynar. Soğutulan karışım, soğutucu makinelerde −5 ile −8 °C arasında yoğrulur. Dondurmacılarda uzun metal küreklerle dövülür ve dilimlenir. Kimi zaman bıçak ve çatalla yenir.

Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası adı 2018'de coğrafi işaret olarak tescil ettirdi. Süt, Kahramanmaraş ili sınırlarında yetişen keçilerden gelmelidir. Bu keçiler kekik, keven ve çiğdem gibi bitkilerle beslenir. Kentte dondurma yalnızca yazın değil, yıl boyunca yenir.

Beslenme notu: keçi sütü (süt ürünü, laktoz) ve şeker içerir. Tescilli tarifte yumurta ve krema yoktur.