Tokat kebabı

Tokat kebabı, kuzu eti ve sebzelerin özel bir ocakta şişte pişirildiği kebaptır. Et şişine kuyruk yağı, patates, tuzlanmış patlıcan ve et sırayla, birkaç kat dizilir. Domates, biber ve sarımsak ayrı şişlere bütün olarak takılır. Ocakta şişler ortadaki demir mile asılır, odun ateşi iki yanda yanar. Şişler önce önde 10–12 dakika, sonra arkadaki közde 10–12 dakika pişer. Kebap, ince pide serili tepsiye ortada kıyılmış domates kalacak şekilde çekilir. Üstüne eriyen kuyruk yağı gezdirilir.

Tokat Ticaret ve Sanayi Odası adı coğrafi işaret olarak tescil ettirdi; koruma 2013'te başlar. Belgeye göre et 6–9 aylık erkek Karayaka kuzusundan alınır ve Tokat biberi kullanılır. Tokat'taki lokantalar kebabı genellikle mayıs başından ekim sonuna kadar, yöre sebzelerinin mevsiminde yapar.

Beslenme notu: kuyruk yağlı kuzu eti, patlıcan, patates ve sarımsak içerir. Pidede buğday (gluten) vardır.