Ana yemek
Diyarbakır kaburga dolması
Köken: Diyarbakır, Güneydoğu Anadolu
Pirinç, kuşbaşı kuzu eti ve bademle doldurulup yaklaşık dört saat pişirilen, tereyağıyla kızartılan kuzu kaburgası.
Diyarbakır kaburga dolması, pirinç, kuzu eti ve bademle doldurulan kuzu kaburgasıdır. Kaburganın eti ile kemiği arasında bıçakla bir cep açılır. İçi ve dışı salça, tereyağı, maydanoz, tuz, yenibahar ve karabiberle ovulur. İç harç, yağda kavrulmuş pirinç, fındık büyüklüğünde doğranıp mühürlenmiş kuzu eti ve tereyağında kavrulmuş badem içinden oluşur. Cep dikilerek kapatılır, kaburga yağda kızartılır. Ardından kapalı tencerede kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişer. Üzerine tereyağı sürülüp bir saat daha kızartılır. Servis sırasında tencerenin suyu üzerine dökülür.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası adı 2021'de coğrafi işaret olarak tescil ettirdi. Yemeğe Diyarbakır'da kelek de denir. Evlerde önemli konuklar ve bayramlar için yapılır. Lokantalarda ramazanda iftar için satışı artar.
Beslenme notu: kuzu eti, tereyağı (süt ürünü) ve badem (sert kabuklu yemiş) içerir. Tescilli tarifte buğday yoktur, pirinç kullanılır.