Kebap
Urfa haşhaş kebabı
Köken: Şanlıurfa, Güneydoğu Anadolu
Zırhla çekilip yalnızca tuz katılan İvesi kuzu etinin kömür ateşinde şişte piştiği, soğan, biber ve lavaşla gelen Urfa kebabı.
Urfa haşhaş kebabı, zırhla çekilmiş kuzu etinden yapılır. Zırh, iki elle kullanılan büyük, yarım ay biçimli bir bıçaktır. Coğrafi işaret belgesine göre et, yörede yetişen erkek İvesi kuzusunun boşluk denen kısmından alınır. Ete yüzde 1–2 oranında tuzdan başka bir şey katılmaz. Kıyma buzdolabında soğutulur, şiş başına 75–80 gram ayrılır. Et avuçta yumurta biçimi verildikten sonra kare kesitli demir şişe 10–12 cm boyunda yayılır. Kömür ateşinde, dağılmaması için sık sık çevrilerek pişirilir.
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adı 2017'de coğrafi işaret olarak tescil ettirdi. Kuzuların Karacadağ ve Harran Ovası meralarında yetişmesi gerekir. Bir porsiyon üç şiştir; kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber, domates ve lavaş ya da sac ekmeğiyle gelir.
Beslenme notu: kuzu etidir, ete yalnızca tuz konur, acı biber katılmaz. Ekmekte buğday (gluten) vardır.