Kahvaltı
Muhlama
Köken: Rize, Karadeniz
Tereyağında kavrulan mısır ununun suyla piştiği, üzerine kolot peyniri eritilen ve bakır sahanda sıcak gelen Rize yemeği.
Muhlama tereyağı, mısır unu, tuz, su ve kolot peynirinden yapılır. Kolot peyniri yörede "koleti peyniri" diye de anılır. Tereyağı, mısır unu ve tuz bakır sahanda tahta kaşıkla kavrulur. Karışım esmerleşince kenarlardan kaynar su eklenir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Ateş kısılır. Muhallebi kıvamına gelince ince tellere ayrılmış peynir üstüne dizilir. Peynir kaşıkla hafifçe bastırılır ama karıştırılmaz. Ateş 10–15 saniye açılır ve sahan ocaktan alınır. Sıcak servis edilir.
Rize Ticaret ve Sanayi Odası, "Rize Muhlaması"nı 26 Mart 2021'de coğrafi işaret olarak tescil ettirdi. Tescil belgesi onu Rize'nin düğün yemekleri arasında sayar. Kahvaltıda da sık yenir. Trabzon'da benzer yemeğe kuymak denir.
Beslenme notu: tereyağı ve peynir içerir, yağ oranı yüksektir. Mısır ununda gluten yoktur. Bazı ustalar beyaz un da kullandığı için glutenden kaçınıyorsanız sorun.