Kebap
Ali nazik kebabı
Köken: Gaziantep, Güneydoğu Anadolu
Köz patlıcan ve süzme yoğurt üzerine mangalda pişmiş koyun eti konan, biberli tereyağıyla servis edilen Gaziantep yemeği.
Ali nazik için önce patlıcan közlenir; tercihen çekirdeksiz patlıcan kullanılır. Patlıcanlar 10–15 dakika her yanı pişecek şekilde çevrilir. Sonra kabukları soyulup ince ince doğranır. Kalaylı bakır sahana konur, üzerine süzme yoğurt eklenir. İsteğe göre sarımsak katılır ve karışım kısık ateşte hafifçe ısıtılır. Önceden tuzlanmış zırh kıyması ya da kuşbaşı koyun eti şişlere dizilip mangalda pişirilir. Et patlıcanın üzerine konur. En son toz biberli sadeyağ ya da tereyağı dökülür.
Yemek Gaziantep mutfağına aittir. Gaziantep Büyükşehir Belediyesi onu 4 Mayıs 2021'de "Antep alenaziği" adıyla coğrafi işaret olarak tescil ettirdi. Tescil belgesine göre kentin en çok bilinen yemeklerindendir. En çok yaz aylarında tercih edilir. Yanında sık sık pilav verilir.
Beslenme notu: koyun eti, yoğurt ve tereyağı içerir; genellikle sarımsak da vardır. Yemeğin kendisinde buğday yoktur. Glutenden kaçınıyorsanız ekmeği ve yan ürünleri sorun.