Hamur işi
Boyoz
Köken: İzmir, Ege
Un, su ve tuzla yapılıp tahinli yağla katlanan, fırında hafif kızaran yuvarlak İzmir hamur işi; kahvaltıda yumurtayla yenir.
Boyoz, İzmir'e özgü yuvarlak ve katmerli bir hamur işidir. Coğrafi işaret belgesine göre hamurda yalnızca buğday unu, su ve tuz vardır. İki hamur arasına tahinle karıştırılmış pastacılık yağı sürülür. Hamur elde havada çevrilerek çok ince açılır. Sonra katlanır ve uzun bir silindir gibi sarılır. Koparılan parçalara ortası çukur, yuvarlak şekil verilir. Üzerine ayçiçek yağı sürülür ve 180–200 °C'de hafif kızarana kadar pişirilir. Pişmiş boyozun çapı 7–9 cm'dir.
İzmir boyozu 2017'de coğrafi işaretle tescil edildi. Boyoz, 1492'den sonra Osmanlı topraklarına yerleşen Sefarad Yahudileriyle ilişkilendirilir. İzmirliler onu kahvaltıda, genellikle haşlanmış yumurta ve çayla yer. Fırınlarda ıspanaklı, peynirli ya da enginarlı çeşitleri de satılır.
Beslenme notu: buğday unu (gluten) ve susam (tahin) içerir. Sade boyoz hamurunda yumurta ve süt yoktur; kullanılan yağı fırına sorun. Dolgulu çeşitlerde peynir olabilir.