Sokak lezzeti
Tantuni
Köken: Mersin, Akdeniz
Pamuk yağı, kırmızı biber ve sumakla tepside kızartılan kuşbaşı dana etinin soğan ve maydanozla lavaşa sarıldığı Mersin lezzeti.
Tantuni, ortası çukur geniş bir tepside pişen dana etidir. Mersin'in coğrafi işaret belgesine göre et, dananın yağlı kaburga kısmından alınır. Sinir ve zarları ayıklanır, kuşbaşı doğranır. Et önce yaklaşık 20 dakika haşlanır. Sonra tepside pamuk yağı, toz kırmızı biber, sumak ve tuzla kızartılır. Usta sıcak tepsiye su serper; çıkan buhar eti sıcak tutar. Ekmek, tepsideki etin üzerine bastırılarak ısıtılır ve yağlanır.
Mersin tantunisi 2017'de coğrafi işaretle tescil edildi. Lavaşta dürüm ya da somun arasında servis edilir. İçine soğan, maydanoz, domates ve sumaklı salata konur. Salataya limon veya turunç suyu sıkılır. Yanında genellikle ayran ya da şalgam içilir. Başlangıçta yoksul ailelerin ucuz yemeği olduğu anlatılır.
Beslenme notu: dana eti ve buğday ekmeği (gluten) içerir. Acılıdır ve pamuk yağıyla pişer. Yoğurtlu çeşidi ve ayran dışında süt ürünü yoktur.