Ana yemek
Testi kebabı
Köken: Nevşehir, İç Anadolu
Et ve sebzenin ağzı kapatılmış Avanos çömleğinde fırında piştiği, masada çömlek kırılarak sunulan Nevşehir yemeği.
Testi kebabı toprak bir çömlekte pişer. Coğrafi işaret belgesine göre kişi başına 200 gram sığır ya da kuzu but eti kullanılır. Çömleğe önce et, sonra çarliston biber, arpacık soğan, sarımsak ve domates konur. Tuz, karabiber, su ve ayçiçek yağı eklenir. Malzemeler önceden pişirilmez. Çömleğin ağzı folyoyla kapatılır, 250 derecede 1 saat 45 dakika pişer. Ardından ağzı un ve su hamuruyla mühürlenir ve 30–45 dakika daha fırında kalır.
Nevşehir testi kebabı 2021'de coğrafi işaretle tescil edildi. Çömlek Avanos'ta yapılır ve tescilli Avanos çömleğinin özelliklerini taşır. Çömlek masada bıçakla kırılır, yemek tabağa boşaltılır. Uçhisar'daki Saklı Konak ve Göreme'deki Seten yemeği pilavla sunar.
Beslenme notu: sığır ya da kuzu eti ve sebze içerir. Tescilli tarifte süt ürünü yoktur.