Ana yemek
Hamsi tava
Köken: Trabzon, Karadeniz
Mısır ununa bulanıp tavada iki yüzü kızartılan Karadeniz hamsisi; limon ve yeşil salatayla sıcak servis edilir.
Hamsi tava için hamsinin başı, içi ve kılçığı alınır. Balıklar tuzlanır, süzülür ve mısır ununa bulanır. Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın tarifine göre az yağlı tavaya yan yana dizilir. Alt yüzü kızarınca hamsiler bir kapak ya da tabak yardımıyla çevrilir. Öbür yüzü de kızartılır. Sıcak servis edilir; yanında limon ve yeşil salata olur.
Hamsi, Karadeniz mutfağının temel balığıdır. Go Türkiye'ye göre Trabzon'da 40 kadar hamsi yemeği yapılır. Bunların en bilinenleri hamsi tava ve hamsili pilavdır. Türkiye'de ticari av sezonu 1 Eylül'de açılır, 15 Nisan'da kapanır. Hamsi en çok sonbahar sonu ve kış aylarında yenir. Sezon dışında menüde olmayabilir; gitmeden restorana sorun.
Beslenme notu: balık içerir. Kaplama mısır unudur; buğday unu karıştırılıp karıştırılmadığını sorun.