Beyran

Beyran, didiklenmiş koyun eti ve pirincin kaynar et suyuyla buluştuğu bir yemektir. Koyunun kol ve boyun eti, bolca ilikli kemikle birlikte kullanılır. Et kısık ateşte en az 10-12 saat pişer. Bu yüzden genellikle geceden hazırlanır. Pişen et lif lif ayrılır. Pirinç tuzsuz ve yağsız haşlanır, buna kel pilav denir. Servis bakır sahanda yapılır: önce pirinç, sonra et konur. Üstüne dövülmüş sarımsak ve pul biber eklenir. En son kaynar et suyu dökülür. İsteyen limon sıkar.

Beyran Gaziantep'e aittir. Antep Beyranı 2017'den beri tescilli bir coğrafi işarettir. Tescil belgesine göre Gaziantep çarşısındaki ilk beyran dükkânı 1885'te açıldı. Antepliler beyranı kahvaltıda içer. Beyrancılar sabah erkenden servise başlar.

Beslenme notu: koyun eti ve koyun iç yağı içerir. Sarımsak ve pul biber nedeniyle acı ve keskin bir yemektir.