Ana yemek
Hünkâr beğendi
Köken: İstanbul, Marmara
Süt, tereyağı ve kavrulmuş unla bağlanan közlenmiş patlıcan beğendisi üzerinde kuşbaşı kuzu eti.
Hünkâr beğendi iki bölümden oluşur. Altta beğendi denen patlıcan püresi vardır. Patlıcanlar kabuğu yanana kadar közlenir. Bu, yemeğe isli bir tat verir. Patlıcan soyulur ve ezilir. Ardından süt, eritilmiş tereyağı ve tereyağında kavrulmuş unla karıştırılır. Bazı ustalar rendelenmiş kaşar ekler. Üstte kuşbaşı kuzu eti, bazen dana eti bulunur. Et soğan ve salçayla yumuşayana kadar pişirilir ve beğendinin üstüne konur.
Adı "hünkâr beğendi", yani "padişah beğendi" anlamına gelir. Yemek Osmanlı saray mutfağından gelir. Cumhuriyet'in aktardığı rivayete göre adını Sultan Abdülaziz'in beğenisinden alır. Bugün İstanbul'un geleneksel lokantalarında ana yemek olarak sunulur. Eminönü'nde Mısır Çarşısı'nın üst katındaki Pandeli, menüsünde kuzu etli hünkâr beğendiye yer verir.
Beslenme notu: kuzu ya da dana eti, süt ve tereyağı içerir; çoğu zaman peynir de vardır. Un buğday unudur, gluten içerir.