Десерт
Катмер
Происхождение: Gaziantep, Юго-Восточная Анатолия
Тончайшее тесто, сложенное конвертом с антепской фисташкой, каймаком, сахаром и топлёным маслом; пекут несколько минут, едят на завтрак.
Катмер — сладкая выпечка из тончайшего теста, её родина — Газиантеп. В тесто идут только пшеничная мука, вода и соль; оно отдыхает в холодильнике 8–10 часов. Мастер раскатывает его скалкой, потом растягивает руками и подбрасывает, пока не получится лист диаметром около 140 см. В середину кладут антепскую фисташку, сахар, каймак и топлёное масло. Лист складывают квадратным конвертом со стороной 20–25 см и пекут 7–8 минут при 200 °C. Сиропом катмер не поливают: сладость даёт сахар, который тает внутри при выпечке.
Название «Антеп катмери» с 2017 года зарегистрировано как географическое указание. В Газиантепе катмер едят на завтрак и по особым дням. Наутро после свадьбы его отправляют в дом невесты и семьям молодых. Для подачи его можно нарезать квадратами по 3–5 см.
Состав: пшеничная мука (глютен), фисташки (орехи), каймак и сливочное масло (молочные продукты), сахар. Мяса и яиц в зарегистрированном рецепте нет.