Выпечка
Чибёрек
Происхождение: Eskişehir, Центральная Анатолия
Тонкий пирожок-полумесяц с мясным фаршем и луком; жарится во фритюре меньше минуты, едят его горячим и руками.
Чибёрек — тонкий пирожок в форме полумесяца с сырым мясным фаршем, жаренный во фритюре. По зарегистрированному рецепту Эскишехира крутое тесто замешивают из муки, воды и соли. Каждый кусочек в 50 граммов раскатывают в круг диаметром 20 см и толщиной 1 мм. На половину кладут около 25 граммов начинки: нежирный фарш, варёный лук, чёрный перец, соль и воду. Край обрезают зубчатым колёсиком. Жарят в подсолнечном масле при 160–170 °C, около 25–30 секунд, пока обе стороны не подрумянятся.
Блюдо пришло из кухни крымских татар, поселившихся в Эскишехире. Название пишут и как «чиг бёрек»; зарегистрировано оно как «Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)». Это географическое указание оформила Торговая палата Эскишехира. Порция — пять штук. Подают горячими, едят руками, обычно с айраном. Дома их готовят также на свадьбы и праздники.
Состав: мясной фарш, лук, пшеничное тесто (глютен), жарка во фритюре. Молочных продуктов и острого перца в рецепте нет.