Основное блюдо
Эдирне тава джиери
Происхождение: Edirne, Мраморноморский регион
Тончайшие ломтики говяжьей печени в муке, обжаренные около двух минут; подают с сушёным и обжаренным острым красным перцем.
Эдирне тава джиери — говяжья печень, нарезанная тонкими, как лист, ломтиками. Её обваливают в муке и жарят около двух минут. По зарегистрированному рецепту берут печень телёнка не младше одного года. Плёнку и сосуды удаляют, ломтики режут толщиной с обух ножа. Их промывают, слегка солят и выдерживают в холодильнике. Затем обваливают в пшеничной муке и жарят в подсолнечном масле на тонкой алюминиевой сковороде.
Местные называют блюдо ещё «япрак джиери» — «печень листом». Название защищено как географическое указание; заявку в 2006 году подал союз палат ремесленников Эдирне. Многие закусочные с печенью стоят вокруг пешеходной площади Тахмис. В небольших заведениях больше всего гостей в обед. К печени подают сушёный и обжаренный красный перец из Караагача, а также йогурт, айран или джаджик.
Состав: говяжьи субпродукты и пшеничная мука (глютен), блюдо жарят во фритюре. Перец довольно острый. Йогурт, айран и джаджик — молочные продукты.