Основное блюдо
Антеп лахмаджуну
Происхождение: Gaziantep, Юго-Восточная Анатолия
Тонкая овальная лепёшка с рубленой ножом бараниной, чесноком, петрушкой, помидором и перцем; печётся несколько минут в каменной печи.
Антеп лахмаджуну — тонкая овальная лепёшка, на которую намазывают сырой фарш из баранины и пекут в каменной печи. В зарегистрированном рецепте используют грудинку и рёберную часть ягнёнка. Мясо рубят вручную большим ножом, который называют «зырх»; мясорубка запрещена. В начинку кладут чеснок, петрушку, свежий перец, помидор, соль, чёрный перец и хлопья красного перца. Лука в ней нет. Лахмаджун печётся 3–4 минуты при 300–350 °C.
Товарная биржа Газиантепа зарегистрировала название как географическое указание 20 ноября 2017 года. В свидетельстве упоминается «Сейахатнаме» Эвлии Челеби, XVII век: там блюдо названо «лахм-и аджинли бёрек». В Газиантепе его подают по особым дням, на торжествах и на поминках. В ноябре 2025 года название зарегистрировали и в Евросоюзе. Едят с зеленью и лимоном, часто с айраном.
Состав: баранина, чеснок, пшеничное тесто (глютен). Хлопья красного перца дают лёгкую остроту. Молочных продуктов в рецепте нет.