Кумру

Кумру — сэндвич в особой булке. Булка длиной 16–18 см, широкая в середине и сужается к концам. Формой она напоминает тельце птицы, отсюда и название: «кумру» по-турецки — горлица. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды, часто на нутовой закваске. Сверху булку покрывают смесью кунжута и виноградного или инжирного пекмеза. Холодный кумру начиняют сыром тулум, помидором и зелёным перцем. Для горячего булку поджаривают на углях и кладут жаренные на углях суджук и салями, сыр кашар и помидор.

Торгово-промышленная палата Измира зарегистрировала «измирский кумру» как географическое указание 7 декабря 2017 года. По данным регистрации, его делают в Измире около 150 лет, а горячий вариант распространился после 1940-х годов. Более сытный горячий кумру называют также «чешме кумру». Его продают в киосках и уличных тележках весь день.

Состав: глютен, кунжут, молочные продукты. В горячем варианте есть суджук и салями, холодный — без мяса.