Кебаб
Конья фырын кебабы
Происхождение: Konya, Центральная Анатолия
Баранина без костей, запечённая только с солью в каменной печи на дровах; подаётся горячей на лепёшке пиде с луком.
Конья фырын кебабы, или по-местному фурун кебабы, готовят из баранины: лопатки, грудинки, рёбер и шеи. Мясо запекают без костей. В зарегистрированном рецепте только мясо и соль, около 20 г соли на килограмм. Мясо выдерживают примерно сутки. Затем его ставят в каменную печь, растопленную дровами, лучше всего в медном противне. Повар переворачивает куски каждые три-четыре минуты деревянными палками. Мясо несколько часов томится в собственном жире, воду не добавляют.
Муниципалитет Большой Коньи зарегистрировал название как географическое указание 18 мая 2022 года. В свидетельстве отмечено, что в «Маснави» Руми упоминаются «фырын кебап» и «келле кебап». В Конье блюдо подают и на ифтар в Рамадан. Его едят горячим на лепёшке пиде с рубленым сырым луком.
Состав: баранина, жирное блюдо. Пиде содержит глютен. Без молочных продуктов и специй, неострое.