Инегёль кёфте

Инегёль кёфте — небольшие котлетки на гриле из говядины и баранины. По зарегистрированной технологии мясо очищают от костей, сухожилий и хрящей, солят и пропускают через мясорубку. Фарш перемешивают и измельчают второй раз; перед этим его могут выдержать в холоде до 18 часов. Добавлять можно только хлеб или панировочные сухари, соль, сухой лук и пищевую соду, поэтому специй в кёфте нет. Котлетки формуют в формах толщиной не более 2 см и жарят на углях.

Торгово-промышленная палата Инегёля зарегистрировала название как географическое указание; оно действует с 4 февраля 2005 года. Рецепт привезли в Инегёль, район провинции Бурса, переселенцы с Балкан. Семья Беслер ведёт его от Мустафы-эфенди из Пазарджика в нынешней Болгарии, который продавал кёфте в маленькой лавке на городском базаре. В Инегёле их обычно едят с пиязом (салатом из белой фасоли), овощным салатом и айраном.

Состав: говядина и баранина, лук, иногда хлеб (глютен). Блюдо неострое, без специй.