Мараш дондурмасы

Мараш дондурмасы — плотное белое мороженое, которое делают только из козьего молока, салепа и сахара. Салеп — мука из клубней диких орхидей. Содержащийся в нём глюкоманнан делает мороженое густым и упругим и замедляет таяние. По зарегистрированной технологии свежее козье молоко уваривают, добавляют сахар и снова доводят до кипения, затем всыпают салеп и варят ещё три-пять минут. Охлаждённую смесь вымешивают в морозильных машинах при температуре от −5 до −8 °C. В кафе-мороженых его отбивают длинными металлическими лопатками и режут ломтиками; иногда его едят ножом и вилкой.

В 2018 году Торгово-промышленная палата Кахраманмараша зарегистрировала название как географическое указание. Молоко должно быть от коз, выращенных в провинции Кахраманмараш: они пасутся на чабреце, астрагале и крокусах. В городе его едят круглый год, а не только летом.

Состав: козье молоко (молочный продукт, лактоза) и сахар. В зарегистрированном рецепте нет ни яиц, ни сливок.