Основное блюдо
Бафра пидеси
Происхождение: Samsun, Черноморский регион
Длинная тонкая закрытая пиде из Бафры с говяжьим фаршем и луком, из дровяной печи, разрезанная сверху и заправленная маслом.
Бафра пидеси — длинная тонкая закрытая пиде. По зарегистрированному рецепту 180 г теста из муки, воды, соли и дрожжей раскатывают руками примерно до метра в длину. Начинка — говяжий фарш средней жирности: его обжаривают, пока не отделится жир, и смешивают с мелко нарезанным луком, солью и чёрным перцем. Тесто закрывают над начинкой и пекут 15–20 минут в дровяной каменной печи примерно при 270 °C. Готовая пиде длиной 70–75 см и шириной 3–4 см. Её надрезают посередине, кладут внутрь кусочки сливочного масла, смазывают маслом сверху и режут на шесть частей.
Торгово-промышленная палата Бафры зарегистрировала название как географическое указание; защита действует с 20 мая 2005 года. Регистрация разрешает обученным мастерам печь бафринскую пиде в любом городе Турции. В Бафре её едят на завтрак по выходным, а также подают на помолвках, свадьбах и вечерах хны.
Состав: говядина, пшеничная мука (глютен), сливочное масло (молочный продукт) и лук.