Токат-кебаб

Токат-кебаб — баранина с овощами, приготовленная на шампурах в особой печи. На мясной шампур слоями насаживают курдючный жир, картофель, подсоленный баклажан и баранину. Помидоры, перец и чеснок целиком насаживают на отдельные шампуры. В печи шампуры подвешивают на железный стержень посередине, а дрова горят по обеим сторонам. Сначала шампуры 10–12 минут стоят у огня спереди, затем 10–12 минут над углями сзади. Кебаб выкладывают на поднос с тонкими лепёшками пиде вокруг рубленых помидоров. Сверху его поливают растопленным курдючным жиром.

Торгово-промышленная палата Токата зарегистрировала название как географическое указание, защита действует с 2013 года. По его условиям мясо берут от баранчиков породы караяка в возрасте 6–9 месяцев, а перец должен быть местным, токатским. Рестораны Токата обычно готовят кебаб с мая до конца октября, когда есть местные овощи.

Состав: баранина с курдючным жиром, баклажаны, картофель и чеснок. В пиде есть пшеница (глютен).