Основное блюдо
Диярбакырская кабурга долмасы
Происхождение: Diyarbakır, Юго-Восточная Анатолия
Бараньи рёбрышки с начинкой из риса, баранины и миндаля, томлёные около четырёх часов и подрумяненные на масле.
Диярбакырская кабурга долмасы — это бараньи рёбрышки, фаршированные рисом, бараниной и миндалём. Между мясом и костями ножом делают карман. Рёбра натирают изнутри и снаружи томатной пастой, сливочным маслом, петрушкой, солью, душистым и чёрным перцем. Начинка — обжаренный в масле рис, баранина кубиками размером с фундук и бланшированный миндаль, подрумяненный на сливочном масле. Карман зашивают, рёбра обжаривают и около 4 часов томят на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем их смазывают маслом и готовят ещё час до румяной корочки. При подаче поливают бульоном из кастрюли.
В 2021 году Торгово-промышленная палата Диярбакыра зарегистрировала название как географическое указание. В городе блюдо называют также «келек». Дома его готовят для почётных гостей и на праздники, а в Рамадан рестораны больше продают его к ифтару.
Состав: баранина, сливочное масло (молочный продукт) и миндаль (орехи). В зарегистрированном рецепте рис, пшеницы нет.