Кебаб
Урфа хашхаш-кебаб
Происхождение: Şanlıurfa, Юго-Восточная Анатолия
Кебаб из Шанлыурфы: рубленая вручную баранина породы ивеси только с солью, жаренная на углях, с луком, перцем и лавашем.
Урфа хашхаш-кебаб готовят из баранины, нарубленной вручную зырхом — большим ножом в форме полумесяца, которым работают двумя руками. По условиям географического указания мясо берут из части туши «бошлук» молодых баранов породы ивеси, выращенных в Шанлыурфе. Кроме соли (1–2 процента) в фарш ничего не добавляют. Фарш охлаждают и делят на порции по 75–80 г на шампур. Каждую порцию формуют в ладони в виде яйца и распределяют по квадратному железному шампуру на 10–12 см. Кебаб жарят на углях и часто переворачивают, чтобы мясо не распалось.
В 2017 году Торгово-промышленная палата Шанлыурфы зарегистрировала название как географическое указание. Ягнята должны пастись на пастбищах Караджадага и Харранской равнины. Порция — три шампура; к ним подают лук, петрушку, печёный перец, помидоры и лаваш или лепёшку садж.
Состав: баранина только с солью, без острого перца в фарше. В хлебе есть пшеница (глютен).