Основное блюдо
Антальский пияз
Происхождение: Antalya, Средиземноморский регион
Блюдо Антальи: отварная мелкая сухая фасоль под соусом из тахини, лимона и уксуса, с помидорами, петрушкой и оливковым маслом.
Антальский пияз — это отварная сухая фасоль под соусом таратор из тахини, лимонного сока, виноградного уксуса, каменной соли и чеснока. Берут мелкую матовую фасоль с прожилками сорта «Сыра»: при варке она не разваливается. В старых антальских рецептах упоминается фасоль из Чандыра, которую сейчас выращивают совсем немного. Фасоль замачивают на ночь в солёной воде и варят, пока зёрна не треснут. Тёплую фасоль заправляют соусом, сверху кладут нарезанные помидоры, петрушку и поливают оливковым маслом. Лук и варёное яйцо добавляют по желанию.
В других регионах Турции пияз подают как салат, а в Анталье и её районах это основное блюдо. В 2017 году Торгово-промышленная палата Антальи зарегистрировала его как географическое указание. В городских заведениях, где жарят шиш-кёфте, пияз обычно подают вместе с ним.
Состав: мяса нет. Есть кунжут (тахини) и чеснок, в варианте с яйцом — также яйцо.