Завтрак
Мухлама
Происхождение: Rize, Черноморский регион
Блюдо из Ризе: кукурузная мука, обжаренная в масле и сваренная на воде, с расплавленным сыром колот, подаётся горячим.
Мухламу готовят из сливочного масла, кукурузной муки, соли, воды и сыра колот — местного сыра, который также называют колети. Масло, муку и соль обжаривают в медной сковороде, помешивая деревянной ложкой. Когда смесь потемнеет, по краям вливают кипяток и мешают до однородности. Когда масса загустеет, как молочный пудинг, сверху раскладывают тонкие нити сыра и слегка вдавливают, не перемешивая. Затем сковороду ставят на сильный огонь на 10–15 секунд и подают горячей.
26 марта 2021 года Торгово-промышленная палата Ризе зарегистрировала «Ризе мухламасы» как географическое указание. В документе блюдо названо одним из свадебных угощений Ризе. Его часто едят и на завтрак. В Трабзоне похожее блюдо называют куймак.
Состав: сливочное масло и сыр, много жира. В кукурузной муке нет глютена, но некоторые повара добавляют пшеничную муку — уточняйте, если избегаете глютена.