Кебаб
Али-назик
Происхождение: Gaziantep, Юго-Восточная Анатолия
Баранина с мангала на печёных баклажанах с процеженным йогуртом, политая сливочным маслом с красным перцем.
Для али-назика сначала запекают баклажаны, лучше без семян. Их поворачивают на огне 10–15 минут, чтобы они пропеклись со всех сторон, затем чистят и мелко рубят. Баклажан кладут в лужёную медную сковороду, добавляют процеженный йогурт и по желанию чеснок и слегка прогревают на слабом огне. Посоленный рубленый фарш или кусочки баранины нанизывают на плоские шампуры и жарят на углях. Мясо выкладывают на баклажан и поливают топлёным или сливочным маслом, разогретым с молотым красным перцем.
Блюдо происходит из Газиантепа. 4 мая 2021 года мэрия Газиантепа зарегистрировала его как географическое указание под местным названием «Антеп аленазиги». В документе оно названо одним из самых известных блюд города, особенно популярным летом. Часто его подают с рисовым пловом.
Состав: баранина, йогурт, сливочное масло, обычно чеснок. В самом блюде нет пшеницы; если вы избегаете глютена, уточните про хлеб и гарниры.