Бойоз

Бойоз — круглая слоёная выпечка из Измира. По стандарту географического указания тесто состоит только из пшеничной муки, воды и соли. Между двумя пластами теста намазывают кондитерский жир, смешанный с тахини. Затем тесто вручную растягивают очень тонко, складывают и скатывают в длинный цилиндр. От него отрывают куски и придают им форму лепёшки с углублением в центре. Их смазывают подсолнечным маслом и выпекают при 180–200 °C до лёгкой золотистой корочки. Диаметр готового бойоза — 7–9 см.

Измирский бойоз зарегистрирован как географическое указание в 2017 году. Выпечку связывают с евреями-сефардами, которые поселились в Османской империи после 1492 года. В Измире её едят на завтрак, обычно с варёным яйцом и чаем. В пекарнях продают и бойоз с начинкой: со шпинатом, сыром или артишоком.

Состав: пшеничная мука (глютен) и кунжут (тахини). В тесте простого бойоза нет яиц и молока; какой жир используется, лучше уточнить в пекарне. В вариантах с начинкой может быть сыр.