Уличная еда
Тантуни
Происхождение: Mersin, Средиземноморский регион
Уличная еда Мерсина: мелкие кусочки говядины, обжаренные на противне с хлопковым маслом, красным перцем и сумахом, в лаваше с луком и петрушкой.
Тантуни — говядина, которую готовят на широком противне с углублением в центре. По географическому указанию Мерсина мясо берут с жирной рёберной части. Его зачищают от жил и плёнок и режут мелкими кубиками. Кубики около 20 минут отваривают, затем обжаривают на противне с хлопковым маслом, молотым красным перцем, сумахом и солью. Повар сбрызгивает горячий противень водой, и пар не даёт мясу остыть. Хлеб прижимают к мясу, чтобы он прогрелся и пропитался жиром.
Мерсинский тантуни зарегистрирован как географическое указание в 2017 году. Его подают в лаваше или в половине батона с луком, петрушкой, помидором и сумахом. Салат поливают соком лимона или горького апельсина, а пьют обычно айран или шалгам. Считается, что когда-то это была дешёвая еда бедных семей.
Состав: говядина и пшеничный хлеб (глютен). Блюдо острое, жарится на хлопковом масле. Молочных продуктов нет, если не заказывать вариант с йогуртом и не пить айран.