Кюнефе

Кюнефе готовят из кадаифа — тонких нитей пшеничного теста, свежего сыра для кюнефе, сливочного масла и сиропа. По стандарту географического указания кадаиф с маслом выкладывают в широкую плоскую форму из лужёной меди или алюминия. Сверху кладут свежий, почти несолёный сыр и накрывают вторым слоем кадаифа. Форму держат на слабом огне, пока низ не зарумянится, затем кюнефе переворачивают. Когда подрумянится и вторая сторона, его заливают горячим сиропом. Подают круглым, толщиной 1–2 см и горячим; сыр должен тянуться. Фисташки сверху — по желанию.

Зарегистрированное название — Antakya künefesi. В Турции оно зарегистрировано в 2008 году, в Евросоюзе защищено с 2023 года. Хатай входит в сеть креативных городов ЮНЕСКО в области гастрономии с 2017 года. После землетрясений 2023 года мастера кюнефе, в том числе Çınaraltı, снова работают в Гастрономическом базаре в квартале Одабаши в Антакье, открытом в сентябре 2024 года.

Состав: пшеничная мука (глютен), сыр и сливочное масло. В варианте с фисташками есть орехи. Много сахара.