Кебаб
Джаг-кебаб
Происхождение: Erzurum, Восточная Анатолия
Эрзурумский кебаб: баранина с луком и чёрным перцем жарится на горизонтальном вертеле над дровами, подаётся на шпажках.
Джаг-кебаб готовят из баранины. По стандарту географического указания берут овцу не моложе года, выращенную на пастбище, с долей жира в мясе 25–30 %. Мясо солят и оставляют на сутки. Затем его вымешивают с очень мелко рубленным репчатым луком и чёрным перцем. Пласты нанизывают на горизонтальный вертел и жарят над огнём из дуба или плодовых деревьев, поворачивая. Мастер срезает подрумяненный слой толщиной 4–7 мм на маленькие шпажки-джаг, примерно по 80 г каждая.
Зарегистрированное название — Oltu cağ kebabı, по району Олту провинции Эрзурум; заявку подала торговая палата Олту в 2007 году. Go Türkiye называет его самым известным блюдом Эрзурума. Едят прямо со шпажки или завернув в лаваш, с луком и помидорами.
Состав: баранина и лук. Лаваш пшеничный и содержит глютен.