Основное блюдо
Тести-кебаб
Происхождение: Nevşehir, Центральная Анатолия
Блюдо Невшехира: мясо с овощами томится в запечатанном глиняном кувшине из Аваноса, который разбивают за столом.
Тести-кебаб готовят в глиняном кувшине. По стандарту географического указания на человека берут 200 г говядины или баранины из окорока. Сначала кладут мясо, затем перец чарлистон, мелкий лук-шалот, чеснок и помидоры. Добавляют соль, чёрный перец, воду и подсолнечное масло; заранее ничего не обжаривают. Горлышко закрывают фольгой и запекают 1 час 45 минут при 250 °C. Затем его запечатывают тестом из муки и воды и держат в печи ещё 30–45 минут.
Невшехирский тести-кебаб зарегистрирован как географическое указание в 2021 году. Кувшин должен быть сделан в Аваносе по правилам зарегистрированной аваносской керамики. За столом его разбивают ножом и выкладывают содержимое на тарелку. В ресторанах Saklı Konak в Учхисаре и Seten в Гёреме блюдо подают с рисом.
Состав: говядина или баранина и овощи. В зарегистрированном рецепте нет молочных продуктов.