Основное блюдо
Хамси тава
Происхождение: Trabzon, Черноморский регион
Черноморская хамса в кукурузной муке, обжаренная на сковороде с двух сторон; подают горячей с лимоном и зеленью.
Для хамси тава рыбу чистят: удаляют голову, внутренности и хребет. Хамсу солят, дают стечь и обваливают в кукурузной муке. По рецепту Министерства культуры и туризма Турции рыбок выкладывают рядом друг с другом на слегка смазанную маслом сковороду. Когда низ подрумянится, весь круг переворачивают крышкой или тарелкой и обжаривают другую сторону. Подают горячей с лимоном и зелёным салатом.
Хамса — главная рыба черноморской кухни. По данным Go Türkiye, в Трабзоне готовят около 40 блюд из хамсы, самые известные — жареная хамса и плов с хамсой. Промысловый сезон в Турции открывается 1 сентября и закрывается 15 апреля. Чаще всего хамсу едят с поздней осени до конца зимы. Вне сезона её может не быть в меню, поэтому лучше уточнить заранее.
Состав: рыба. Панировка — кукурузная мука; уточните, не добавляют ли пшеничную.