Десерт
Пахлава
Происхождение: Gaziantep, Юго-Восточная Анатолия
Газиантепская выпечка: тончайшие слои теста с фисташками, запечённые на топлёном масле и залитые горячим сиропом.
Газиантепскую пахлаву делают из теста, раскатанного почти до прозрачности. Тесто замешивают из пшеничной муки, яиц и соли. По стандарту географического указания под начинку кладут 15–20 листов теста и столько же сверху. Начинка — тёмно-зелёная антепская фисташка раннего сбора, первой недели августа. Во влажный вариант добавляют каймак — здесь это молоко, сваренное с манкой. Листы смазывают топлёным маслом из козьего молока. Противень выпекают 30–40 минут и сразу после печи заливают горячим сиропом.
В Турции антепская пахлава зарегистрирована как географическое указание в 2008 году. В 2013 году Евросоюз внёс её в реестр защищённых географических указаний. Это первый турецкий продукт с таким статусом. По описанию Go Türkiye, хорошая пахлава золотистая, не перегружена сиропом и пахнет фисташкой и сливочным маслом.
Состав: пшеничная мука (глютен), яйца, молочный жир и фисташки. В варианте с каймаком есть и молоко. Много сахара.