Бейран

Бейран — это волокна баранины и рис в очень горячем бульоне. Берут шею и передние ноги молодой овцы и много мозговых костей. Мясо томится на слабом огне не меньше 10–12 часов, поэтому его обычно варят всю ночь. Затем его разбирают на волокна. Рис отваривают без соли и жира. Каждую порцию собирают в медной миске: рис, сверху мясо, затем толчёный чеснок и хлопья красного перца. В последний момент всё заливают кипящим бульоном. Лимон — по желанию.

Блюдо связано с Газиантепом. С 2017 года «Антеп бейраны» — зарегистрированное географическое указание. Согласно регистрации, первая лавка бейрана открылась на рынке Газиантепа в 1885 году. Местные жители едят его на завтрак, и специализированные заведения начинают подавать его рано утром.

Особенности питания: баранина и бараний жир. Чеснок и перец делают блюдо острым и крепким на вкус.