Основное блюдо
Хюнкяр беенди
Происхождение: İstanbul, Мраморноморский регион
Тушёная баранина кусочками на пюре из печёных баклажанов с молоком, сливочным маслом и обжаренной мукой.
Хюнкяр беенди состоит из двух частей. Основа — беенди, пюре из баклажанов. Баклажаны целиком запекают на огне, пока кожица не обуглится, отсюда дымный вкус. Мякоть очищают и разминают, затем смешивают с молоком, растопленным сливочным маслом и мукой, обжаренной на масле. Некоторые повара добавляют тёртый сыр кашар. Сверху кладут баранину, иногда говядину, нарезанную кубиками. Мясо тушат с луком и томатной пастой до мягкости и выкладывают на пюре.
Название переводится как «султану понравилось». Блюдо происходит из кухни османского дворца. По данным газеты Cumhuriyet, предание связывает название с султаном Абдул-Азизом. Сегодня его подают как основное блюдо в традиционных ресторанах Стамбула. Ресторан Pandeli над Египетским базаром в Эминёню включает в меню вариант с бараниной.
Особенности питания: баранина или говядина, молоко и сливочное масло, часто сыр. Мука пшеничная, блюдо содержит глютен.