Основное блюдо
Акчаабат кёфте
Происхождение: Trabzon, Черноморский регион
Небольшие котлеты из говядины с чёрствым хлебом, жиром и чесноком, жаренные на углях, с печёным перцем и помидорами.
В акчаабат кёфте идут только говядина, чёрствый хлеб, говяжий жир, чеснок и соль. Смесь пропускают через мясорубку и вымешивают около часа. Котлеты лепят вручную: круглые, по 33–40 г, толщиной не больше 2 см. Перед жаркой их выдерживают два часа. Жарят на древесных углях без вентилятора.
Кёфте названы по Акчаабату — району к западу от центра Трабзона. В 2010 году название зарегистрировано как географическое указание; владелец — Торгово-промышленная палата Трабзона. Подают с печёным длинным зелёным перцем и помидорами. Обычно к ним берут пияз (салат из фасоли), хлеб и айран.
Особенности питания: говядина и говяжий жир. Из-за хлеба содержит глютен. Молочных продуктов нет.