Основное блюдо
Этли экмек
Происхождение: Konya, Центральная Анатолия
Длинная тонкая лепёшка с говяжьим фаршем, помидорами, перцем и луком, испечённая в дровяной печи в Конье.
Тесто для этли экмека замешивают из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Его раскатывают очень тонко, края не загибают. Сверху выкладывают говяжий фарш из рёбер телёнка или тёлки с помидорами, зелёным перцем, луком и петрушкой. Лепёшку пекут 4–5 минут при 300–320 °C в каменной печи на дубовых дровах. Готовый экмек длиной 85–90 см режут на 4 или 6 частей.
Название Konya Etliekmek зарегистрировано как географическое указание в 2017 году; владелец — Палата рестораторов Коньи. В Конье его обычно едят с айраном, а также подают на свадьбах и гостям. Есть и другие варианты: бычак арасы с рубленным вручную мясом и экмек с сыром. В обед в пекарнях много людей, поэтому удобнее прийти до полудня.
Особенности питания: классический рецепт — говядина и пшеничная мука, есть глютен. В вариантах с сыром и смешанных есть молочные продукты.