Кебаб
Адана-кебаб
Происхождение: Adana, Средиземноморский регион
Рубленая вручную баранина на плоских шампурах, жаренная на углях и поданная на лаваше или пиде.
Адана-кебаб готовят из мяса барана не моложе одного года. Мясо рубят вручную зырхом — ножом с двумя рукоятками. При необходимости добавляют курдючный жир, около 15 процентов от фарша. Из приправ — только соль и молотый красный перец. Фарш формуют на плоских железных шампурах шириной 3 см. Жарят на углях без пламени и без вентилятора.
Название «Адана-кебаб» зарегистрировано как географическое указание в 2004 году; владелец — Торговая палата Аданы. Кебаб подают на пиде или лаваше с печёными помидорами и перцем. К нему дают луковый салат с сумахом, эзме и пастуший салат. Днём его обычно запивают айраном или шалгамом. С 2010 года в Адане каждый год во вторую субботу декабря проходит фестиваль Адана-кебаба и шалгама.
Особенности питания: баранина и курдючный жир. Из-за красного перца кебаб может быть острым. Хлеб пшеничный, содержит глютен.